1、血液是膠體分散系的一種 ， 鹽是電解質(zhì) ， 電解質(zhì)會使膠體凝結(jié)；
【為什么雞血要放鹽水才能凝固】2、雞血里加鹽，即相當(dāng)于加入了雜質(zhì)，使雞血的凝固點得以降低 。而鹽里蘊(yùn)含的礦物質(zhì) ， 容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固；
3、使膠體聚沉的方法之一是加入電解質(zhì)，電解質(zhì)在溶液中電離產(chǎn)生陰陽離子，吸引周圍帶電的膠粒，起橋梁的作用，使膠粒相互聚合 ， 形成大的顆粒 。當(dāng)顆粒足夠大，重力作用超過顆粒熱運(yùn)動的作用時 ， 顆粒在溶液中形成懸濁液，并隨時間的推移逐漸沉降形成可見的沉淀，這個過程在現(xiàn)象上表述為膠體的聚沉，雞血加鹽凝固就是這個原理 。
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