1 烘 干 咖 喱 粉 的 水 分 含 量 在 5 % ~ 6 %。因此，配方中的每種原料都應(yīng)適當(dāng)烘干，以控制水分,并便于粉碎 。
2 粉 碎 將 各 種 原 料 分 別 進(jìn) 行 粉 碎 ， 對(duì)油性較大的原料可進(jìn)行磨碎，有些原料通過(guò)炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后過(guò)6 0 目或8 0 目篩 。
【咖喱粉的制作要點(diǎn)】3 混 合 按 配 方 稱(chēng) 取 各 種 原 料 于 攪 拌 混 合 機(jī) 中，混合配方中的粉料，在攪拌的同時(shí)灑人液體調(diào)味料 。由于各種原料相對(duì)密度不相同，量多少不同,不易混合均勻，應(yīng)采用等量稀釋法進(jìn)行逐步混合 。其方法是:將色深的、質(zhì)重的、量少的原料粉先加人混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重復(fù)到原料加完，質(zhì)輕的原料不易溶勻，可先將液體調(diào)味料與質(zhì)輕的原料混備 ， 再投人到大量原料中去 。
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