1、選肉：肋條肉上成之選 ?，F(xiàn)在在超市能買到還算不錯(cuò)的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想 ， 鄉(xiāng)下人自家養(yǎng)的豬，那該是何等的香郁，整道菜等于成功了一半 。
2、配料：八角2個(gè)、花椒15粒、洋蔥一個(gè)、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒 。
3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據(jù)個(gè)人喜好 ， 用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時(shí)燒一鍋水 ， 待水開，把肉放入燒滾5分鐘后取出 ， 用溫水沖洗 。
4、上色：炒糖色 。小火，鍋內(nèi)少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺即可 。這個(gè)比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行 。倒入肉，使之均勻上色 。
【李氏紅燒肉做法竅門】5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開后蓋上鍋蓋 ， 小火燜燉一個(gè)半小時(shí)，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁 ， 要保證收汁的時(shí)候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余一點(diǎn)的時(shí)候就好了 。
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