1、在溫水中溶于酵母，五分鐘后慢慢倒進面粉里，攪拌均勻成絮狀 ， 反復搓揉成光滑的面團，放入保鮮袋冷藏 。
2、拿出冰箱里的面團，分割成小劑子，并搓成長條，再搟成長薄面片，卷起來成圓柱形狀 。
3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁，搟成直徑約十厘米的面餅 。
4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉(zhuǎn)，到有沙沙的聲音時轉(zhuǎn)小火 ， 翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好 。
5、【臘牛肉制作】：調(diào)制鹽水，將肥瘦相間的牛肉腌制一天的時間 ， 直至腌制出來牛肉中的腥味和血水；
6、用牛骨頭燉的老清湯，燉煮腌制好的牛肉 ， 并依次加入花椒，大料，香砂 ， 茴香，良姜，白芷，桂皮 ， 草果，鹽，紅曲米等；
【牛肉夾饃的肉做法和配方】7、文火慢燉幾個小時 ， 至色澤紅潤，酥爛香濃 ， 入口即化 。
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