制作方法：
一、準(zhǔn)備材料：大米、中草藥粉、種曲母 。
二、制作步驟：
1、浸米：把大米加水浸泡3至6小時備用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩 。
3、配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三，陳曲粉為百分之二 ， 水為百分之六十，相混拌勻 。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉 ， 并控制酒坯含水量為百分之四十六 。
6、培曲：室溫控制在28至31度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后 ， 品溫控制在33至34度，最高不超過37度，24小時后，室溫應(yīng)控制在28至30度，品溫在35度以下 ， 保持24小時 。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟 。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用 。
【酒曲的制作方法】三、注意：保持溫度在要求范圍內(nèi)，不能過高也不能過低 。
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