酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，疙瘩是代表相互不均勻，做出的酸奶有小疙瘩有以下原因：
1、牛奶放的量不夠，酸奶放的太多了；
2、做酸奶的時(shí)間沒有掌握好，發(fā)酵時(shí)間不夠；
【用鮮奶做的酸奶為什么總有小疙瘩】3、自制的酸奶比較稀，沒有經(jīng)過再次加工，牛奶與純酸奶相互混合不均勻；
4、鮮奶沒有經(jīng)過均質(zhì)機(jī)加工過所以容易有小疙瘩；
5、鮮奶煮過殺菌后沒有進(jìn)行過濾 。
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