【壽司醋是什么】壽司醋是制作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來的 ， 市面上均有銷售 ， 也可自己制作 。壽司醋是制作壽司必不可少的原材料 。酸味弱、淺黃接近透明色 。先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，添加醋用發(fā)酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器后約18小時左右，進入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段 。醋酷料溫升到一定溫度后行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中 ， 入容器發(fā)酵6-7天 。
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