和面為什么不發酵

和面不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱，一般太熱就會把部分微生物滅活了，讓其失去發酵活性，酵母的生長溫度是30C左右，發面時只要達到了這個溫度，面團起發就很快。
【和面為什么不發酵】冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在火爐旁，或將面盆放在熱水里，過一會兒，面團就會發起來。