將甜皮鴨放入蒸籠里面，逐漸蒸熱即可 。甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為樂山甜皮鴨 。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統(tǒng)小吃 。沿用的是清朝御膳工藝 。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色 ， 具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨 。
制作方法：
1．鴨子宰殺后去凈毛 ， 在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時 。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱 ， 將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色?。所有的香料用潔凈紗布包成香料包 。（此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖）
【甜皮鴨怎么加熱】3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯 ， 放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁 。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟 。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出 ， 刷上飴糖即成 。
