【葡萄糖酸-S-內酯的屬性及用途】葡 萄 糖 酸 - S - 內酯為白色結晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味后顯酸味，易溶于水59克/100毫升 。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內酯和 7 - 內酯，呈平衡狀態(tài) 。它 微 溶 于 乙 醇 ，幾乎不溶 于 乙 醚。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 內 p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩(wěn)定性低，在 153T 左右分 解。它不僅能改善食品品質和色、香 、味 ，又能改進食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質，本身無毒 ， 易于人體吸收 ， 具有營養(yǎng)價值 ， 是一種多功能的優(yōu)良食品添加劑 。作為蛋白質凝固劑、酸性劑、膨松劑、調味劑、螯合劑、防腐劑，廣泛用于豆腐生產 ， 魚蝦保鮮，面制品、調味品、冷飲等的生產。它對霉菌和一般細菌均有抑制作用,且能增強防腐劑和發(fā)色劑的作用效果 。使 用 量 1 000?3 0 0 0 毫克/千克 。
