1、主料：福壽魚10斤 。
2、輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g 。
3、福壽魚從后背剖開，洗干凈 ， 撕去黑膜 。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬 。
4、放陽臺曬開表面水分 。
5、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味 。
6、白酒、醬油、白糖調成汁 。
7、福壽魚身上涂調料汁 。
8、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍 。
【湖南臘魚怎么做】9、所有魚都處理好，放入容器中 。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層 。
10、十幾個小時過后 ， 翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時 ， 就可以掛起晾曬起來了 。
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