1、白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯 。
2、用絞肉機(jī)或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末 ， 把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛 ， 變成膠合面糊狀態(tài) 。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊 。
3、將麻布打濕 ， 鋪在蒸籠上 。放在鍋內(nèi) 。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡(jiǎn)易木棍裹著麻布撐住 ， 避免面糊四處淌散 。
【白面燜子做法】4、蓋好鍋蓋 。開(kāi)始蒸煮 。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時(shí)間 。可以打開(kāi)籠蓋，輕提一角感覺(jué)一下手感 ， 如果感覺(jué)有了彈性，比較柔軟，就基本可以了 。
5、下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干 。直到變成赭石顏色方可 ， 切塊 ， 切絲，整理成需要形狀 。
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