1、首先把青魚(yú)洗凈 。這一步很關(guān)鍵 。青魚(yú)泡在水里解凍，在沒(méi)有完全化開(kāi)時(shí)，處理青魚(yú)非常方便，用剪刀剪到魚(yú)嘴處 ， 可直接把內(nèi)臟和腮拿出來(lái) ， 還不會(huì)碰破魚(yú)膽 。魚(yú)腹上的黑膜要洗干凈，不然會(huì)很腥 。青魚(yú)兩邊背上的鰭和尾巴都要剪掉 。多洗兩遍，到?jīng)]有血水；
2、事先把魚(yú)腌二十分鐘 ?？梢哉麠l燉 ， 也可切成段，在魚(yú)身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要涂均勻，刀口上，魚(yú)腹內(nèi)，魚(yú)頭里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進(jìn)魚(yú)肚里去腥 。
【怎么去青魚(yú)的腥味】經(jīng)過(guò)以上兩步 ， 青魚(yú)基本上就去除了腥味，可以操作接下來(lái)的步驟了 。
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