1、主料：五花肉500克、土豆200克 。輔料：食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油 。
2、五花撈出擦干水分 。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽 。
3、待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下 。順序?yàn)橄燃迦馄?，煎的過程中一定會(huì)有熱油飛濺 ， 要注意安全 。煎至表面金黃即可 。
4、煎好的五花肉切成均勻的大片 。
5、把五花肉碼放在適合大小的碗中 。
6、紅腐乳汁 ， 老抽，生抽，花雕酒 ， 蠔油 ， 糖，鹽和適量的水調(diào)成汁 ， 倒入碼好五花肉的碗中 。
7、蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘 。
8、開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 ， 繼續(xù)再蒸10-15分鐘 。
【土豆扣肉的做法和配方】9、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來 ， 蒸碗上面蓋盤子 ， 再反扣在盤子上，篦出的湯汁燒開勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可 。
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