原料：豬肘子700克、雞蛋12只、豬油750克、雞油5克、筍片25克、青菜25克、大蔥10克、姜10克、花淑15粒、鬲湯300克、濕淀粉100克、料酒5克、味精、精鹽、醬油、大料適量 。
方法步驟：
1、將帶皮的肘子煮至六成爛時(shí)撈出 ， 濾干 ， 皮面抹上醬油 。
【如何做四川肘子】2、菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進(jìn)花椒，備用 。
3、豬油燒至九成熱，加入豬肘子 ， 皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見(jiàn)方的花刀塊，不割斷皮 。將豬肘子皮朝下入碗內(nèi)，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出 ， 撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤(pán)內(nèi) 。
4、將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼 ， 剝殼 ， 抹上醬油，炒勺內(nèi)加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時(shí)取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯 ， 蒸透 。
5、炒勺內(nèi)加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心 ， 燒開(kāi)后 ， 撇去浮沫，勾上芡，加上味精 ， 淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面 。
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