冬天做面包發(fā)酵一晚上不可以 。由于面包發(fā)酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據(jù)品質(zhì)不同，都會有一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發(fā)酵力急劇衰減，而且還會大量產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行 ， 而面團一次發(fā)酵一個晚上是不行的 。
【冬天面包發(fā)酵一晚上可以嗎】發(fā)酵（fermentation，別稱酦酵）是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，主要應用于食品工業(yè)、生物、化工等領(lǐng)域 。
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