開(kāi)水沖雞蛋是不健康的 。
【開(kāi)水沖的雞蛋真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎】原因：
1、生雞蛋蛋清中還含有百分之零點(diǎn)零五的抗生物素蛋白，是一種有害物質(zhì) 。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會(huì)缺乏，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋 ， 生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物 ， 使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏?。?產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等 。
2、雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲(chóng)卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營(yíng)養(yǎng)素則完整無(wú)損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收 ， 可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營(yíng)養(yǎng)素的目的 。因此，不應(yīng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋 。認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法是不科學(xué)的 。在用開(kāi)水沖的過(guò)程 ， 雞蛋沒(méi)有完全熟透 ， 細(xì)菌也沒(méi)有完全殺死，所以開(kāi)水沖雞蛋的方法是不科學(xué)的 。
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