【大地魚云吞湯底配方】1、準(zhǔn)備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜 。
2、把大地魚洗凈，去掉內(nèi)臟魚鱗 。
3、切成兩段 ， 放入砂鍋中 。
4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中 。
5、添加足量水，添加料酒、鹽 。
6、用大火燒開 。
7、然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
8、最后加醋、味精、香菜撈出魚肉即可 。
9、大地魚有新鮮和干制品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯，干制品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調(diào)鹵水都要大地魚干來(lái)增加鮮香味 。
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