【橫縣大粽怎么做】1、大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成 。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內(nèi)餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹 。煮熟后 ， 即使未打開，已是香氣撲鼻 。
2、一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克 。
3、粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成 。腌制時 ， 先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌一至兩天 。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉 ， 隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料 。
4、糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味 。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸 ， 然后清洗干凈，方可用來包粽 。包粽時 ， 先把粽葉疊好放平 ， 鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好 。
5、粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時 。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰 ， 然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦 。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底 。
6、橫縣一般白天包粽，晚上煲粽 。次日早上即可吃，謂之起钁粽 ， 此時，粽香芬芳 ， 味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻 ?！?br />
7、大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟（煮約30分鐘）即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口 。
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