鐵板虎頭魚
原料：
虎頭魚4條
調料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克 ， 糖5克，清湯500克
制作：
1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然后將魚鰓挖掉，從腹部開膛取出內臟，洗凈后在魚身兩側打長4厘米、深1厘米、間距為4厘米的一字花刀備用；鍋內放入40克色拉油 ， 燒至六成熱時入洋蔥絲小火煸炒2分鐘 ， 取出備用；
2、鍋入色拉油60克 ， 燒至五成熱時放入虎頭魚小火煎3分鐘，將魚身翻過來再用小火煎3分鐘，煎好后將魚取出留油 。待鍋內油溫升至七成熱，放蔥段10克、姜片、蒜片小火煸香，烹入料酒后放虎頭魚、醬油、蠔油、糖、清湯、味精小火燒6分鐘；
【虎頭魚的相關菜譜】3、在燒制虎頭魚的同時，將鐵板放在火上大火燒10分鐘，底部鋪上煸炒出香的洋蔥絲，將燒好的魚出鍋裝入鐵板內，撒剩余的蔥段即可 。
