1、整塊排骨洗凈，入開(kāi)水，撇去浮沫，撈出已經(jīng)發(fā)白的排骨，用溫水再洗凈 。
2、鍋里加蔥段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸 ， 加入排骨 。改微火 ， 鍋內(nèi)保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，燉40分鐘左右關(guān)火，燜20分鐘后，用筷子可以輕松扎入就出鍋，扎起來(lái)很費(fèi)力的話，再微火燉5分鐘，燜5分鐘 。注意，火候?qū)幥肺疬^(guò)，火候大排骨失去彈性不好吃 。
3、然后排骨出鍋 ， 倒入鍋內(nèi)的排骨湯（必須浸過(guò)所有的排骨，排骨露出湯面會(huì)發(fā)黑變硬） ， 這個(gè)時(shí)候不要斬切排骨 ， 依舊保持整塊，隨吃隨切 。
【白切排骨的方法】4、簡(jiǎn)單的白切排骨就做好了 。
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