1、這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍” 。味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味 ， 也正是由此而來 。
【螺獅粉為什么臭】2、螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨(dú)特的味道 。兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強(qiáng)烈刺激 ， 令人愛上它 。
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