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1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時(shí)以上(具體比例不限，各位自由發(fā)揮) 。
2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮，不是蒸，因?yàn)檎舨婚_花)，將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸，也可分開蒸) 。
3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入唐三鏡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。
4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;
5、發(fā)酵：入窖發(fā)酵24小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為2-3℃;入窖發(fā)酵48小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為4-5℃;入窖發(fā)酵72小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為1-2℃;入窖發(fā)酵96小時(shí)后發(fā)，酵升降溫保持恒定，窖內(nèi)溫度36-38℃;入窖發(fā)酵120小時(shí)后，發(fā)酵溫度下降1-2℃即為發(fā)酵正常，發(fā)酵完畢進(jìn)入酯化階段;
6、蒸酒：唐三鏡大小型燒酒設(shè)備蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲(chǔ)存;
【綠豆酒及釀造工藝方法】7、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存。

綠豆酒及釀造工藝方法

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