1、食材：老母雞、干辣椒、紅燈籠辣椒、白芝麻、小蔥、大蔥、細(xì)辣椒面、麻辣鮮、蠔油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油 。
2、先把老母雞處理干凈，再剪成小塊 。然后腌制下，先放入少許食鹽、蠔油、細(xì)辣椒面、麻辣鮮、白胡椒粉、少許料酒去腥、生抽 ， 上手揉抓均勻，最后放入小麥淀粉 ， 再次抓勻 ， 淋入少許辣油攪勻，腌制一個小時(shí)備用 。
【辣椒雞怎么做才辣才香】3、干辣椒剪成小段泡在水中 ， 這樣炸的時(shí)候不會炸糊 ， 燈籠椒也用水泡著，泡十分鐘瀝干水分 。雞肉腌制時(shí)間到時(shí)挑出雞肉，去除腌制的大蔥 。油溫五成熱放入雞塊炸制表面酥脆、色澤金黃即可撈出 。
4、然后放入兩種辣椒炸脆即可撈出 。油溫升至七成熱放入雞塊復(fù)炸十秒鐘馬上撈出 。另起油鍋，放入蒜末、小蔥爆香，再放入雞塊、辣椒一起翻炒 ， 再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，再撒入白胡椒粉，即可出鍋裝盤 。
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