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火鍋制作方法

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

火鍋，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久 。
原料： 毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓 。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、豬油、大蒜、小蔥等 。
方法：
毛肝用清水漂凈漂白 ， 片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段 。鮮菜，用清水洗凈 ， 撕成長(zhǎng)片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。
炒鍋置中火上 ， 下牛油75克、燒至八成熟 。
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。
【火鍋制作方法】入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒 。將鮮兔肉、鮮魷魚(yú)分別洗凈，切成薄片；雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段；青筍切長(zhǎng)條片； 鮮蘑菇、菠菜分別洗凈；花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將干紅椒面、鹽等兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟 。

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