【滑蛋炒魚(yú)片】1、主食材：輪切圓鱈魚(yú)肉200g 。
2、副食材：烏魚(yú)子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鮮高湯 。
3、調(diào)味料：魚(yú)露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水) 。
4、腌鱈魚(yú)：取一水晶碗，先將鱈魚(yú)逆紋切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌漬，備用 。起160℃油鍋，將腌漬過(guò)的鱈魚(yú)肉片下鍋油泡20秒後撈出備用 。將烏魚(yú)子斜刀切成薄片，備用 。蛋花：打三顆蛋液，加入1/4鹽巴、蔥花拌勻，備用 。
5、起鍋，加入3T油，爆香姜末，放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾)，滾後加入米將芡1T、過(guò)油魚(yú)片、烏魚(yú)子片，再加入油泡過(guò)的鱈魚(yú)肉片拌炒均勻 。同上鍋，加入蛋花，用中火輕拌炒勻成滑溜狀 ， 起鍋前加入少許熱油即完成 。
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