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點(diǎn)心凍排骨怎么做鮮嫩竅門

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、排骨砍小塊，洗干凈飛水，瀝干水備用 。
2、豬皮洗干凈毛毛拔干凈飛水，然后再查一下有沒(méi)有毛毛 ， 要拔干凈毛毛，然后肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮 ， 把肥豬油刮干凈，這樣會(huì)少一點(diǎn)豬油在凍里，清理干凈后反復(fù)用水揉洗 ， 水清的時(shí)候就可以切小塊了 。
3、豬皮切好后放適量的水 ， 加一塊生姜用高壓鍋壓，從高壓鍋?lái)戦_(kāi)始計(jì)時(shí)，10分鐘就可以了，解壓后才可以開(kāi)蓋 。
4、鍋放少許油化開(kāi)冰糖 。
5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去 ， 就可以關(guān)火了 。
6、豬皮煮好后把炒好的排骨放進(jìn)去再開(kāi)火壓，也是從響開(kāi)始計(jì)時(shí)，10分鐘就可以了 。
7、煮好后就變成排骨肉皮濃湯了 ， 然后把排骨擺盤，肉皮湯放進(jìn)料理機(jī)里打細(xì)，再放鍋里煮開(kāi)，放少許雞精調(diào)味 ， 撇掉泡沫和多余的油 。
8、再把肉皮濃湯倒進(jìn)擺好排骨的盤子里，晾涼放進(jìn)冰箱里，成凍后改刀上盤 。
【點(diǎn)心凍排骨怎么做鮮嫩竅門】9、蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進(jìn)小碗里，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然后淋到排骨凍上就可以上桌開(kāi)動(dòng)了 。

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