1、選擇新鮮的小龍蝦 。想要小龍蝦做出來肉不散，一定要選擇鮮活的小龍蝦 ， 如果小龍蝦死掉了之后，肉質(zhì)和口感就會逐漸不好吃 。選蝦關(guān)鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時(shí)候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖 ， 一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的，優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質(zhì)飽滿 ， 黃滿肉肥的體貌 。
2、油溫要高 。很多人在做小龍蝦的時(shí)候會將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來肉質(zhì)較散，口感不佳 。在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時(shí)再將小龍蝦放入 。
【小龍蝦怎么做肉不散】3、水不要加太多 。很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過長，湯汁中的鈉離子會大量進(jìn)入到龍蝦殼中 ， 而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會失水變干，食用的時(shí)候就會覺得肉質(zhì)過老，而且很容易掰散 。建議小龍蝦加水入味的時(shí)候建議水量以沒過小龍蝦為準(zhǔn)，不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味后，就轉(zhuǎn)大火直接收汁即可 。
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