魚燜飯，廣東省梅州市梅縣特產(chǎn)美食 。農(nóng)家特色的魚燜飯 ， 源于石扇，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)招待客人的佳品 。
食材準(zhǔn)備：
主料：大米、草魚肉 。
輔料：花生油、香油、蔥花 。
調(diào)料：胡椒粉、鹽、料酒 。
制作步驟：
1、將魚肉洗凈，切成塊 ， 逐塊抹上一層精鹽腌片刻 。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，飛魚塊用中火煎 ， 煎至水分收干、魚肉兩面均呈淺黃色時(shí)，烹入料酒，加水燒開約5分鐘，至魚肉半熟，撈出備用 。
3、另取鍋置于火上，倒入過濾后的煮魚的湯，燒開后放入淘洗干凈的大米、精鹽、胡椒粉煮沸，至米粒開花、米湯快干時(shí)，把魚塊放在飯上面，加蓋用小火燜15分鐘 ， 取出魚塊，把香油和蔥花放入飯鍋內(nèi)拌勻 。
【魚燜飯的來歷和做法】4、食用時(shí)，將飯盛入碗中，放上魚塊即可 。
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