1、將鴨子置于約149℃的溫度下一小時(shí) 。把鴨子放在烤箱內(nèi)的倒數(shù)第二個(gè)烤架上，在烤制前 ， 烤箱應(yīng)該先預(yù)熱到149℃ 。然后，使鴨胸朝上，烤制一小時(shí) 。
2、用刀戳鴨子的表皮，然后將鴨子翻轉(zhuǎn)過來 。烤完一個(gè)小時(shí)后，將烤盤從烤箱中取出，然后用一把鋒利的小刀戳鴨子的表皮以釋放融化的脂肪 。
3、要特別注意鴨腿周圍的區(qū)域，這些部位的脂肪尤其多 。然后，翻動(dòng)鴨子使鴨胸朝下，放回烤箱中 ， 再烤上一個(gè)小時(shí) 。
4、在之后的兩小時(shí)內(nèi)，重復(fù)以上烤制的過程 。烤完第一輪后，將鴨子從烤箱中取出，用刀將鴨全身戳一遍，將脂肪釋放出來，然后，再翻轉(zhuǎn)鴨子使鴨胸朝上，放回烤箱再烤一小時(shí) 。
5、烤完三個(gè)小時(shí)后，再戳一遍鴨子表皮，放完脂肪后，令鴨胸朝下 ， 放回烤箱，再烤制最后一個(gè)小時(shí) 。
6、隨著時(shí)間的推移，鴨子表面應(yīng)該逐漸變?yōu)樽厣⑶冶砥?huì)卷曲起來 。
7、去除脂肪，完成烤制步驟 。烤完四個(gè)小時(shí)后，將鴨子從烤箱內(nèi)取出 。將烤箱溫度調(diào)整到約204攝氏度 ， 等待預(yù)熱完成 。
8、在等待的過程中，你可以把脂肪從烤盤中舀出 。做這一步時(shí) ， 請(qǐng)務(wù)必小心，因?yàn)榇藭r(shí)脂肪仍然是非常熱的，并且可能導(dǎo)致嚴(yán)重?zé)齻?。
9、鴨油一旦冷卻過后，可在冰箱中保存幾個(gè)月 。它可以用來做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是給烤雞提味！
10、烤箱溫度達(dá)到204度后，將鴨子放回烤箱，鴨胸朝上，再烤10分鐘 。這有助于使鴨子的表皮變得非常酥脆 。
11、增加光滑度（可?。?。十分鐘過后 ， 將烤鴨從烤箱中取出 。如果你需要使用增添光滑度的材料的話（可用以下描述中材料的任意一種），可以在鴨子表皮上隨意地多刷一些 。
12、然后，保持烤箱溫度仍為204攝氏度，再將鴨子放回烤箱烤制5到7分鐘，直到表皮呈現(xiàn)深褐色 。在這一過程中，要時(shí)刻注意烤箱內(nèi) ， 時(shí)間不要過長 ， 小心鴨子會(huì)燃燒起來！
13、如果不用上述材料，你也可以在烤鴨一邊刷上醬料（配方之后會(huì)提及） 。如果你選擇用這種方法，就沒必要再把鴨子放回烤箱了 。
【烤鴨的烤箱做法和配方】14、將鴨子靜置 。將烤鴨從烤箱中取出后，把它放在支架上靜置10分鐘 。像切烤雞一樣，將烤鴨切片 ， 然后就可以上桌了 。
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