1、蛋和水的比例為1：1～1.5左右 。
2、材料：雞蛋三個(gè)打碗里加一匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩 ， 喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎 ， 油兩匙（如果是化豬油就只需一匙），蠔油兩大匙，熟白芝麻適量 。
【蒸雞蛋羹加水比例】3、鍋置火上放油燒至六成熱 ， 倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用 。
4、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋 ， 用中大火蒸 。
5、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸 。
6、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太?。薔圖癰竊僬粢環(huán)侄嘀雍笤儼榭?nbsp;， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
7、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻 ， 便可上桌 。
