1、咸豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂凈 。
2、炒鍋放入大半鍋清水，放入咸豬頭肉，煮開(kāi)5分鐘 ， 撈出，拔去豬毛等雜質(zhì)，去掉大骨頭 ， 漂凈 。
3、取高壓鍋，放入咸豬頭肉，加與肉持平的清水 ， 放入姜，蔥，紅棗 ， 香葉，八角，放入老抽，料酒，放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右 。
4、關(guān)火，稍微冷卻一下，撈出咸豬頭肉，取炒鍋，放入鍋里的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開(kāi)，放入咸豬頭肉，肉皮向下 。中火煮至汁稠，至表面都均勻上色 。
【咸豬頭肉的鹵制方法】5、稍微冷卻后即可切片裝盤(pán)上桌 。
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