1、雞爪清洗一遍 ， 去指尖，剁小塊；鍋里燒開適量水，水開后加進(jìn)幾滴白醋把雞爪放進(jìn)煮幾分鐘（煮至里面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗凈控干水份 。
【老醋風(fēng)爪怎么做】2、鍋里燒油，雞爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油燒至六七成熱時(shí)把雞爪倒進(jìn)（如果雞爪沒有晾干水份，一下鍋馬上就會(huì)有油濺也，所以要把雞爪晾得干一些） 。
3、到后期雞爪會(huì)不停的開始有油濺出，這會(huì)開成小火用鍋蓋蓋?。?炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝干油，放進(jìn)備好的冰塊里 ， 半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時(shí)間，這樣虎皮起得更好） 。
4、備好香料（生姜切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋里下少量油，把香料放進(jìn)炒香，再把雞爪加入 ， 加適量鹽翻炒幾下 。
5、倒進(jìn)調(diào)好的生粉芡（米酒，醬油 ， 蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下 ， 讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋里大火蒸半小時(shí)即可 。
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