不高 。秋葵嫩莢中含有很多的粘性蛋白質以及阿拉伯糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，因此具有極高營養價值，而老了的秋葵這些物質都會慢慢消耗掉，而粗纖維的含量越來越多，營養價值嚴重下降，不建議直接食用，以免消化不良 。
【老了的秋葵營養高嗎】咖啡黃葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物 。莖圓柱形，疏生散刺 。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛 。花單生于葉腋間 ， 花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋 。花期5-9月 。
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