首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素 。胡蘿卜素是脂溶性的 ， 因此需要油脂幫助其吸收 。一般來說，在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會(huì)放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會(huì)有油，所以從這個(gè)層面上說熟吃胡蘿卜的確很有營(yíng)養(yǎng) 。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了 ， 比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話 ， 花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了 。這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，
【胡蘿卜生吃和熟吃哪個(gè)更科學(xué)？】然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì) ， 食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出 ， 與油廣泛接觸而被人體吸收 ?？偟膩碚f ， 胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃 ， 比如說涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率 。
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