牛肉能煎著吃嗎

【牛肉能煎著吃嗎】牛肉可以煎著吃，冷鮮牛排的排酸是通過技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關(guān) 。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成水和酒精。然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

牛肉能煎著吃嗎

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