通過上漿、滑油的方式煮魚肉不容易爛，具體如下：
1、上漿的具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白 ， 然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上15分鐘 。
【怎樣煮魚肉不容易爛】2、滑油的具體做法是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時(shí)，放入魚片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后 ， 最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
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