豬肉或牛肉炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變得又柴又干 。
讓豬肉鮮嫩的方法：
【豬肉又柴又干是什么原因】1、炒豬肉或水煮肉片的時(shí)候，在切好的肉片中加入雞蛋清 ， 做出來(lái)的豬肉料理會(huì)顯得更濕潤(rùn)，口感也更滑嫩 。雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用 ， 所以炒出來(lái)的豬肉會(huì)更鮮嫩可口；
2、加入生粉和酒 。炒肉在下鍋前先用生粉和酒腌過(guò)，炒出來(lái)的肉會(huì)更有香氣，吃起來(lái)肉質(zhì)也較滑嫩多汁 。豬肉腌制不要用料酒，可以用白酒、米酒或黃酒；
3、控制好火候 ?；鸷虻恼瓶厥桥胝{(diào)成敗的關(guān)鍵 ， 豬肉下鍋前油溫控制在60到70℃
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