1、主要食材：帶皮冬瓜一只、豬腦一對(duì)、瘦豬肉100克、老鴨肉100克、蝦仁75克、鴨腎75克、火腿粒20克、鮮冬菇100克，姜60克、精鹽10克、味精8克、紹酒10克、雞湯1500克 。
【豬腦冬瓜盅】2、做法：先將冬瓜取其25公分高瓜盅，去其瓜瓤，放入沸水煮約10分鐘，取出用溫水浸泡冷卻 ， 放入大湯盅內(nèi) 。把豬肉、鴨肉、冬菇分別切成方粒，豬肉、鴨肉分別是用濕粉拌勻，放入沸水“飛水”過(guò)，蓮子用溫水泡浸洗凈，冬菇飛水，吸干水分 ， 將上述處理好配料一同放入瓜盅，加入雞湯調(diào)入味料 ， 放入蒸籠蒸90分鐘，原盅上菜便成 。
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