【牛排血水有什么說法】1、也正常也不正常 。說正常是你不會(huì)煎牛排，牛排有血水很正常 。
2、牛排有血水說明牛排還比較新鮮 ， 煎牛排出血水說明牛排水分流失，煎出來會(huì)比較硬，比較老 。
3、其實(shí)煎牛排有個(gè)口訣：先封邊，后煎面，中間回溫后再煎 。意思就是牛排拿出來后，鍋里放入黃油或橄欖油，先把牛排立起來煎牛排周圍的一圈邊，把邊煎好以后再煎牛排的兩面 ， 這樣做就把牛排的水分鎖在里邊 。也就不會(huì)流血水了 。這是煎薄的牛排（厚度一厘米以下） 。厚點(diǎn)的牛排則需要中間回溫后再煎 。由于牛排厚 ， 煎的過程中兩面煎得差不多了，但中間還是冷的生的，這時(shí)候就要把牛排先拿出來放在盤子里 ， 蓋上蓋子悶上三五分鐘，然后再下鍋煎一次 ， 使牛排內(nèi)外溫度基本一致，外面稍稍有點(diǎn)焦就行了 。這樣煎出來的牛排外焦里嫩，水分充足 ， 不干不材，這才是有功夫的牛排 。
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