1、首先要從豬肉的選材選擇，如果要燉肉的話，就要選擇膘厚一點的 ， 還要看肉的切面紋理，切面紋理較清晰的口感更好，燉出來會更好吃 。
2、然后就是切肉 ， 切肉時候要切得大一些，切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香 ， 而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調(diào)料，味道會更香 。
3、燉肉的時候要放很多的調(diào)料，八角、花椒、干辣椒、醬油和生抽等等，燉肉的時候還可以放一點蜂蜜，這樣吃起來不會油膩而且香甜 。
【豬肉怎么燉又爛又香】4、最后 ， 在燉肉前要先把香料炒香，再放進肉一起翻炒 ， 炒了有香味后再放水煮，在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞 ， 會影響肉的口感 。
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