1、苦味素：南瓜皮里有一種特殊物質(zhì)叫做“苦味素”，吃起來是苦的 。
2、生長(zhǎng)影響：南瓜在生長(zhǎng)的過程中被移動(dòng)或受到外界的刺激，導(dǎo)致南瓜正常生長(zhǎng)狀態(tài)被破壞 ， 南瓜中產(chǎn)生的糖分減少，大量的苦味素堆積在南瓜皮中，導(dǎo)致南瓜皮變苦 。
【綠皮南瓜皮苦什么原因】3、變質(zhì)因素：南瓜存放時(shí)間太久，導(dǎo)致南瓜變質(zhì)，南瓜皮會(huì)出現(xiàn)各種味道，苦味就是其中一種 。
南瓜
葫蘆科南瓜屬的一個(gè)種 ， 一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長(zhǎng)卵形或長(zhǎng)圓形 。原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培 。明代傳入中國(guó)，現(xiàn)南北各地廣泛種植 。雌雄同株 。雄花單生；花萼筒鐘形，長(zhǎng)5-6毫米，裂片條形，長(zhǎng)1-1.5厘米，被柔毛，上部擴(kuò)大成葉狀；花冠黃色，鐘狀，長(zhǎng)8厘米，徑6厘米 ， 5中裂 ， 裂片邊緣反卷，具皺褶，先端急尖；雄蕊3，花絲腺體狀，長(zhǎng)5-8毫米，花藥靠合，長(zhǎng)15毫米，藥室折曲 。雌花單生；子房1室，花柱短 ， 柱頭3，膨大 ， 頂端2裂 。
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