先確定發(fā)酵液甜不甜，不甜酒曲沒有糖化力 。看看產不產生氣泡 ， 沒有氣泡或氣泡少，酒曲里的沒有酵母菌或被殺死 。溫度低于19度也發(fā)的慢 。放在瓶子里放冰箱里冷藏溫度低 ， 沒蓋蓋子，都不發(fā)酵 。
存放：
1、玻璃瓶最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的 ， 最好不用塑料瓶 。
2、隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱 ， 如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，做到停止發(fā)酵還是可以 。
3、凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多 。一般常溫保存都可以很久 。
【甜米酒怎么不發(fā)酵】4、釀制米酒的時候，不要加入水果，發(fā)酵，水果的保存期是沒有米酒長，所以不要將水果放到米酒里面保存，吃的時候加更好 。
