新鮮的帶魚(yú)表面會(huì)有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚(yú)獨(dú)有的一個(gè)特點(diǎn)，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 。帶魚(yú)存放不當(dāng)或者存儲(chǔ)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這層銀鱗就會(huì)和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng) ， 導(dǎo)致發(fā)黃 。可以利用這一點(diǎn)來(lái)判斷帶魚(yú)是否變質(zhì) 。
【冰凍帶魚(yú)為什么會(huì)變黃】帶魚(yú)發(fā)黃后 ， 魚(yú)肉中含有的蛋白質(zhì)會(huì)被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會(huì)滋生許多有害細(xì)菌 。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐 ， 腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀 。用發(fā)黃帶魚(yú)還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險(xiǎn) 。
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