雞蛋中不含淀粉 。蛋白中約含蛋白質(zhì)百分之十二，主要是卵白蛋白 。蛋白中含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì) 。蛋黃體積約是全蛋的百分之三十到百分之三十二 。主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為百分之二十八點(diǎn)二 。
【雞蛋中有沒(méi)有淀粉】脂肪多屬于磷脂類(lèi)中的卵磷脂 。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面 ， 蛋黃含有豐富的維生素，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)
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