1、處理干凈的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭 ， 斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45° 。
2、調(diào)整角度，垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入，間隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉 。這就是紅燒魚的花刀 。
【草魚黃瓜花刀切法】3、如果是做干燒魚，簡單很多，只需要將魚兩邊都切上間隔1.5cm的垂直刀口即可 。
4、若想做菊花魚可打菊花形花刀 。一般是用兩次直刀法制作而成的 。
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