1、原料：豬瘦肉300克，蔥段15克 ， 蒜瓣2粒 ， 荸薺6粒，醬油15克 ， 香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克） 。
2、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀 。然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊 。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻 。蔥白切寸段，蒜頭切米 。
【怎么做荔枝肉會(huì)脆】3、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí) ， 倒入漏勺瀝去油 。炒鍋留余油放在旺火上 ， 先下蒜米煸炒 ， 再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺 ， 加入豬油15克，翻炒幾下 ， 裝在盤(pán)中即成 。
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