麻辣火鍋底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克 。
制作方法：
1、將牛油切成小塊，把郫縣豆瓣剁細；
2、將干辣椒入沸水鍋中煮2分鐘后撈出；
3、將生姜拍破 ， 把大蒜去皮剝成瓣；
4、將冰糖敲碎 ， 把八角、三奈、桂皮掰成小塊；
5、將炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，轉用小火炒1小時，直至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白；
【麻辣火鍋底料配方】6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草等，用小火炒20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可完成 。
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