1、性質：面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液 。
2、成分：面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分 ， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
3、外觀：面粉相對于淀粉來看 ， 偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純 。
4、手感：用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近 。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺 。
5、烹飪：面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑 ， 口感和視覺都很好 。
【生粉和面粉的區(qū)別是什么】6、作用：淀粉有較強的膠化作用 ， 在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用 。
7、用途：面粉用途更廣 ， 除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講 ， 用途比較局限 。
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