【青椒怎么保存長時(shí)間】1、腌制法：一般有兩種：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中 ， 一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可 。主要特點(diǎn)也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛?chǔ)存兩年左右 。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特點(diǎn)仍是咸辣 。一般作為炒制肉食的配料 ， 如回鍋肉等 。
2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去，制成干辣椒儲(chǔ)存 。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳 ， 時(shí)間太長即成空殼 。特點(diǎn)是干辣 。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。用途十分廣泛 。
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